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辞职做餐饮的年轻人:投资70万店预计三年无法回本被嘲“纯韭菜”

时间: 2024-07-25 18:48:14 |   作者: LEE

  每个人都是航行者,在人生的旅途中,我们难免遭遇困境、挫折和失败。面对风浪的洗礼,我们不断调整航向,坚定前行,寻找属于自身个人的彼岸。

  人生重燃,亦是对自我价值的重新认识。我们要学会欣赏自己的优点,如琴瑟之和谐,亦接受自己的不足,如同璞玉需经琢磨方显光华。

  值此跨年之际,搜狐财经、搜狐科技联合推出策划报道,聚焦个体小人物的人生重燃之旅,一起勇敢面对人生挑战。

  本文聚焦餐饮“报复性”加盟热潮下的创业群体,以两名年轻人从大厂辞职店为案例,透视行业洗牌加速背景下的加盟商命途。

  “餐饮小白确实只能是靠加盟了”,这是前互联网产品经理陈妍选择加盟开店的理由。

  上岸和上班之外,开餐饮店正成为年轻人新的职业选择,而这一相对低门槛、低成本、可复制的商业机会,无疑为其提供了实现创业梦的便捷途径。

  美团多个方面数据显示,中国餐饮市场连锁化进程正在不断加快,2018-2022年连锁化率由12%提升至19%。另据窄门数据,目前,除星巴克和海底捞外,门店规模千家以上的餐饮品牌均已开放了加盟合作。

  行业洗牌加速背景下,无序的野蛮成功不再演绎,餐饮新手们如何躲避各种生意坑,加盟项目真能实现财务自由吗?

  搜狐财经对线后,他们今年从大厂辞职创业,见证了2023年竞争尤为激烈的连锁餐饮市场。

  大学毕业3年,宋凡先后做过K12销售、蜜雪冰城督导、教培学习软件运营等岗位。今年“不想再上班”的他经朋友介绍,离开郑州,接手了北京的一家锅圈门店。

  或许是因为熟人介绍,宋凡的加盟生意推进的很快,3月25日现场看店铺,3月28日离职,4月1日他就成为了这家门店的新主人。

  店铺是从一对分手的情侣那接手的,一同被接手的还有餐饮设备、一个月的房租和管理费、乃至微信账号等。在很长一段时间里,宋凡还顶着“锅圈食汇·贝贝”的微信名接待顾客。

  不论是手机里不断传来的接单播报,还是“8:30-次日1:00”的超长营业时间,都预示着加盟一家火锅食材店并不如想象中轻松。

  在短短几小时的对话中,即便有一位合伙人分担,宋凡仍不时需要拆箱补货、切菜、分拣订单,致电顾客货品售罄,应付上门催缴物业费的社区人员,“一口水没喝,一天要过完了”。

  和宋凡一样,今年28岁的陈妍抱着“创业试一下”的心态,辞去了互联网产品经理的职位,在深圳的商场里开了家中式快餐加盟店。

  此前没有一点餐饮经验的她选择这个品牌,很大程度上受到“朋友先于我加盟,已回本并盈利”的影响。

  当老板的日子并不比员工自由,11:00-23:00是陈妍现在的上班时间,“每天像上班一样”。即便已经招聘了10位员工,她还是没法当甩手掌柜,如果本人不到店,餐厅很难保证准点营业,“有很多小东西,员工他是注意不到的”。

  陈妍清楚的记得,有天半夜12点,她还被“装修工堵在店里要钱”,工人担心不结尾款。但事实是,开业将近一个月了,陈妍店里的装修工程还没有做完,比如“墙体补的缝,或者一些装饰的架子”。

  门店试营业不到一个月,作为“餐饮小白”的她已经在社交平台分享了9条加盟踩坑日记,内容涵盖前期的加盟流程、选址租金、门店装修、消防安全和后期的员工管理、客诉处理。

  评论区的餐饮同行大多不看好陈妍的加盟生意,有人甚至表示“踩的是纯韭菜的坑”,并举例称自己今年培训的门店有200多个加盟的,能回本的屈指可数。

  陈妍坦言,餐厅试营业的数据的确没有到达预期,营业额和品牌承诺的差了三分之一。目前工作日的营业额在4000元左右,周末商场人流量加大能达到12000-16000元。“当时投入了70多万,预计一年半(回本),现在从试营业情况去看,可能三年能回本就不错了。”

  细数陈妍的踩坑历程,加盟品牌的不成熟导致她在建店过程中始终没有清晰的时间流程表,无形中提高了开店的时间成本。比如,店铺装修前需要向商场提交店铺平面图、效果图、水电施工图等设计图纸,但品牌方没有提前告知,她只能临时准备,商场向上审批的流程自然被拖慢了。

  陈妍解释称,自己加盟的品牌比较小众,规模小到“整个公司人加起来还没加盟店数量多”,基本是由二三十岁年轻人组成的一个团队,提供的最大帮助在菜品研发上,一直更新产品,减少店铺的维护成本。别的方面“是没什么培训的”,很多流程只能靠她亲身摸索和朋友帮忙。

  尽管餐厅还在试营业阶段,和多数餐饮人一样,陈妍慢慢的开始遭遇“差评危机”。

  起因是品牌方在未告知的情况下,提前给她的店铺开通了大众点评,收获了3.1的评分。陈妍发现,一共就6条评论,好评和差评对半。但发布差评的顾客没有附上图片,系统也显示他们并未到店消费,这让她怀疑是同行恶意竞争。

  最近,陈妍的店铺又迎来了一条0.5分的差评,这是大众点评能给出的最低分,代表着“很糟糕”。顾客投诉服务差、长时间不上菜、口味不佳,“极其不推荐大家来吃”。

  对此,陈妍也有一肚子苦水,当时在就餐高峰期,门店的上座率为18/21,这桌顾客的等待时间大概为20分钟,“是在时间范围内的”,服务员也立刻道歉了并提出送一张赠菜卡,但顾客没有接受。她同时强调,顾客吐槽口味但“每一道菜都全吃完了”。

  按照大众点评的机制,这条差评在大多数情况下要至少10条好评才能抵消。陈妍打算有空了回复下,“他要愿意的话再给他退个款,这些都无所谓”。

  对生意主要依赖线上订单的宋凡而言,用户差评显得更为致命。“差评太可怕了,菜不新鲜了得重新打包、切菜稍微犯点懒,差评就追上来了”。

  据宋凡介绍,门店订单里美团的销售占比高达50%-60%,运营逻辑很简单,店铺质量越高,排名越靠前,得到的推单越多。刚接手店铺时,推单完全依靠平台推广,最高的时候一天的推广费用在300-400元,能转化成30多单,平均下来一单成本10元左右,但线%。这在某种程度上预示着,每单客单价达到50元才能抵消推广费。月底盘账,他才发现那一段时间门店美团平台这一项是没有盈利的。

  对话当天下着大雪,手机派送的订单声一直在响,但宋凡并不乐观。外卖平台的配送商家需要承担费用,为了派单还推出了新客免配送费活动,雪天单多,相应的配送费也高,“很多小单总价30-50元,但光配送费就10元了”。

  据《2023—2024中国餐饮创业者调研报告》(以下简称调研报告),2023年餐饮加盟创业者遇到的问题中,实际毛利率偏低的问题较普遍,有42.2%的受访者遇到过该问题。此外,有34.9%的加盟创业者反馈回本时间太长;33.7%的受访者吐槽品牌加盟前的承诺没做到。

  陈妍也强调,加盟品牌的时候,其实真的不能过多的相信和依赖品牌方,“大家只要钱一收,没那么尽职尽责了”。

  开店8个月,宋凡已经有了二次转手锅圈的想法,“赚不到多少钱,还比较占用精力”。

  他表示,当时来北京是想把锅圈当做保底项目,一年利润20-30万元,同时再做一个水果捞项目。但水果捞最终因为没取得食品经营许可证而告吹,单凭锅圈的利润并不值得两个合伙人全心付出。

  现在宋凡计划重新开一家烘焙店,已经筹备两三个月了,选址、装修、乃至未来销售经营渠道都安排好了,就差招人了。

  陈妍也打算先在餐厅里待三个月,等整个店铺稳定后,再着手看看其他项目。毕竟,他们都觉得“鸡蛋不要放在一个篮子里”。

  关于餐饮加盟,宋凡认为品牌能为小白提供核心技术、培训店铺选址、人员招聘等开店流程。但他也认同“加盟割韭菜”的说法,因为不是所有的加盟公司都是以加盟商盈利为目的的,业内管这叫快招公司。最重要的是,快招公司的收费并不合理,正常会把成本拉高3倍。

  所谓“快招公司”,就是短时间内利用各种手段包装打造出一款品牌“爆品”,大规模快速招商,获取巨大加盟费等利益,但后期服务支持完全没有。

  陈妍则表示,很赚钱的直营品牌的确不会放开加盟,但在合适的商场找到比较合适的品牌加盟,确实可以赚到钱。

  2023年接近尾声,作为今年转型的餐饮加盟人,回顾开店历程,宋凡和陈妍最大的感受是“难”和“累”。

  调研报告同样显示,从对2023年门店盈利情况的预估来看,只有21.8%的创业者明确说今年能够盈利;43.6%的受访者认为会处于“盈亏平衡”状态。

  宋凡举例称,隔壁蛋糕店的老板,行情好的时候,开店能年入百万,但现在也不赚钱了。特别是疫情期间,蛋糕店开店扩张到七八家,赔了400多万,今年就剩下1家店了,“大哥都开始琢磨卖旅游卡当副业了”。

  陈妍的朋友是在疫情期间开店做餐饮,他直观的感受是“疫情开放之后,生意反而难做了”,很多餐饮店就如雨后春笋般涌现,竞争更激烈了,而且很多都在打价格战。

  陈妍的中餐店入驻商场当天,正巧遇见隔壁门店偷偷撤场,“把设备全拉走了”,听说商场正准备起诉商户。不过与她同一批建店筹备开业的还有4家店,“大家倒闭的多,开店的也多”。

  餐饮行业在今年迎来了疯狂的“报复性开店”,同时也有大量门店倒闭。企查查多个方面数据显示,今年1-10月全国餐饮累计新增注册量为350.1万家,较去年同期多了37.4万家;与此同时,全国餐饮累计吊销量达105.6万家,去年同期为53.8万。

  而据国家统计局数据,11月,社会消费品零售总额42505亿元,同比增长10.1%。按消费类型分,餐饮表现突出,收入5580亿元,增长25.8%。

  饱受风寒的餐饮业之春或许就在眼前,正如陈妍所说“消费再降级,人还是要吃饭的”。返回搜狐,查看更加多