这句凝练的总结，揭示了中国餐饮加盟当中，注定存在的无尽机遇，和随之而来的乱象。

  数据显示，2018年美国约70万家餐饮门店中，连锁化率已达到30%，接近1/3的餐饮门店归属于连锁品牌。

  “在中国，这个数据是5%，意味着中国的连锁餐饮刚刚走到往上爬坡的启动期。”美团点评高级副总裁、到店事业群总裁张川指出。

  “也意味着接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期，同时，各大连锁餐饮品牌到了竞争最激烈的时候。”

  3月13日，CCFA新消费论坛——2019中国连锁餐饮峰会上，由美团点评联合中国连锁经营协会打造的“2019中国餐饮加盟榜TOP100”正式对外发布，双方一同编撰的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》也同步亮相。

  张川表示：“美团点评联合中国连锁经营协会发布的这份中国餐饮加盟榜，以平台大数据为基础，从餐饮创业者的方面出发，实际做到客观真实、严格筛选，希望可以引导中国的餐饮加盟行业长期健康发展。“

  “2019中国餐饮加盟榜TOP100”以美团点评收录的品牌为评选范围，对品牌经营情况、合规性和开放加盟情况等做综合评估，用合规、规模、优质“三大筛子”选出TOP100品牌。

  为客观评估加盟品牌的经营情况，项目组以美团点评大数据为基础，设置科学、客观的指标体系，从品牌实力（加盟店数量、加盟店增长率、美团点评订单增长率）、加盟店经营情况（美团点评订单量、美团点评订单增长率、门店存活率）、消费者认可度（店均浏览人数、好评率）等三大维度，对加盟品牌进行系统评估。

  以及其他10个正餐品牌、15个休闲饮品和9个休闲食品品牌、11个面包甜点品牌上榜。

  上榜品牌中，既包含加盟投资金额在10万以下的龙门花甲、又卷烧饼，也包含50万到100万的幸福西饼和鲜芋仙，以及300万以上的汉堡王。

  从品类来看，在一二线城市，休闲饮品的增长率最高，而三四线城市增长率最高的则为正餐。

  发展速度慢慢的变快：2018年，中国餐饮连锁门店增长率达到23%，远高于餐饮大盘的增长速度。

  下沉趋势明显：这些新增的连锁门店“在往老百姓多的地方去”。根据美团点评的数据，大中型连锁品牌在三四线%，是整个餐饮连锁门店增长率的两倍多；

  从商场走向社区：在新增的连锁门店当中，社区店的增长远高于商场店，连锁餐饮品牌与目标客户越走越近，开始从商场走向社区。

  对“2019餐饮加盟榜”上榜品牌来说，经过多年发展，在一二线城市已形成品牌效应，在激烈竞争中活力依旧。而在三线及以下城市，上榜品牌迅速布阵铺点，下沉效果显著。

  三线及以下城市市场成熟度偏低，甚至都会存在山寨品牌占据市场的情况，而优质品牌的下沉，一方面提升了三线及以下城市餐饮市场层次，另一方面也为品牌发展提供广阔空间。

  亦墨科技CEO陈实说，“特许加盟是什么？就是把自己赚钱的本事传授给别人。”一句话道尽了餐饮加盟的取与求。

  吉祥馄饨董事长张彪表示，现阶段餐饮创业者最缺乏的是产品力，这也是他们最需要加盟品牌赋能的地方，“能和加盟商持续深度链接的品牌，大多数靠的是产品和菜单。产品是根本，菜单决定商业模式。”

  小龙坎总经理苏小强认为，加盟商最需要的是真实存在竞争力的总部生意赋能，“从加盟管理的角度来说，应该弱化总部。但是总部要有能力做好直营店，我们在成都，把几家直营店都做得红红火火，这是给品牌赋能，也是给加盟商重要的信心保证。”

  麦青汇董事长冯雷说，作为品牌商，有义务积极学习和引进国际化的先进管理系统，帮助加盟者提升运营能力。

  “西餐有特定的复杂之处，既有严格的上菜顺序，也有客人对食材熟度的不一样的要求。通过数字化管理，在入单的时候就把这些工作解决，可以大幅度降低对员工的要求和依赖。”

  苏小强则强调，公司化进程是餐饮品牌一切发展和决策的前提，“未来三五年，不把公司化进程的问题搞定，上了特许化经营的牌桌上，你根本没办法出牌。”

  加盟慢慢的变成了中国餐饮业的重要发展模式。但与此同时，单店加盟模式中，管控程度最弱的品牌加盟模式则成为快招品牌、加盟骗局的重灾区。

  部分品牌商在形成系统化的连锁经营体系之前盲目扩张，既没有办法进行有效管控，也无力提供应有支持，加盟店名义上连锁，实际各自为政，“连而不锁”。

  “中国的特许市场也将有机会成为第三代特许经营的领跑者，因为我们拥有全世界最多的特许体系、拥有最具创新活力的数字化经济生态。”中国连锁经营协会副秘书长王洪涛说。

  “但无论处于什么时代，特许加盟的核心是要把握好两个平衡：发展速度与管控之间的平衡、总部和加盟商赢利之间的平衡。”

  未来的转型之路该如何走？此次发布的《2019中国餐饮加盟行业白皮书》指出了餐饮品牌转变发展方式与经济转型的四大趋势：

  二是信息及数据化升级，例如美团RMS（餐厅管理系统），同时与美团团购、外卖等多个平台数据打通，对数据来进行分析，可帮助餐饮加盟品牌实现精细化运营，进行科学管理；

  三是小前台大后台化，即建立标准化、快速可复制的前端门店，同时为加盟商提供强大的后台支持；

  最后是集团化发展的新趋势，大多数表现在构建多元化品牌矩阵和自建供应链、向后端业务延伸两方面。