注：本文为“红动食刻联动大咖直播季”期间，以《餐调规范化怎么赋能连锁餐饮》为主题直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。

　　餐调作为职业刚需产品，其怎么助力餐饮品牌，完成跨门店菜品口味共同？餐调规范化关于连锁餐饮拓宽新市场、开设新门店的赋能作用体现在哪些方面？

　　日前，红动食刻邀请到川海晨洋总经理王洋与餐饮供应链主办人小白，深度讨论餐调怎么赋能连锁餐饮。

　　北京大学文学学士和经济学双学士，澳门大学工商管理硕士。近年来专心于餐饮工业研讨及品牌营销服务，接连多年参加《我国餐饮开展陈述》的编审作业。

　　川海晨洋专心餐饮定制30余年，具有50项自有专利技术设备，服务全球6000多家餐饮企业，触达近10万家门店，满意多种的差异化定制需求，供给全餐饮调味处理方案。

　　红餐网旗下MCN合伙人，12年头部餐饮供应链经历，全网笔直粉丝60W+， 服务餐饮品牌200+。

　　王洋：规范化的中心含义，第一是安全，食品安全是红线问题；第二是本钱和功率，专业的工厂更有集采优势，批量化出产的功率更加高；第三是安稳，让三个门店或千家门店的口味做到一致，便是调味规范化。

　　小白：餐调规范化能确保每家餐厅都能够打破地域限制。质料规范、东西规范、动作规范，是连锁餐厅的根底要求，而供应链企业在质料端把质料规范处理了。由于有后端的供应链不断地供给好的、安稳的、超高的性价比的产品，才能让品牌打破百店、千店、万店。

　　樊宁：无论是从食品安全、本钱功率、出品安稳性，仍是餐饮门店的扩张功率来说，餐调规范化都有重要含义。

　　王洋：餐饮的风向、顾客的口味和需求，随时都在变，咱们的对策是观测各个途径的底层数据，做个“风味雷达”。

　　结合“风味雷达”，咱们从上一年开端做游学造访，期望“食小味成大事”，走进小地方去寻觅有意思的贩子滋味。再经过咱们规范化研制的才能，把这种小众口味放到大市场上。

　　一起，咱们和合作伙伴正在测验打造原创爆品。首要环绕以下几个问题：怎样能做出爆品口味？依据口味怎样做出爆品菜品？在菜品的根底上，怎样去孵化出一些爆品项目？

　　王洋：菜品7分靠调味，还有3分靠餐厅。餐厅假如想在根底味型上改进出品或方式，取决于他们自身的特性化晋级和二次开发。咱们正常状况下不会把产品做满，那样简单损害餐企的特性。

　　小白：上游企业想供给更多规范化、快捷的产品给到下流，但下流餐厅作为需求载体，顾客又喜欢吃具有差异化的产品，意味着产品永远在变。从品类上来说，只要够火，才会构成较为强壮的后端，倒逼好的服务和高的性价比。

　　樊宁：从上游到下流，品类是不断向前开展的。要在相对同质化的竞赛中，寻求并扩大自己不同的点——在相同中孕育出不同，这是推进咱们整个餐饮品类不断向前前进的原生动力。

　　小白：定制化需求必定的体量去支撑，便于猜测产品的销量。有些日料小店门店数量不多，但质量很高，他们会选用像豚骨拉面汤、炒面汁等规范化的产品，等品牌开展到成为大型寿司店或连锁料理店，它们才会定制酱油、烧烤汁、烧鸟汁。

　　王洋：定制化更像是进阶的玩法，咱们打造了一个标品库，期望能够掩盖和满意大部分普适化的需求，给客户更多试错的可能性。而餐企要掌握好节奏，在什么阶段发动定制化，在此之前规范化对品牌来讲更有性价比。

　　餐饮的风向、顾客的口味和需求，随时都在变，咱们的对策是观测各个途径的底层数据，做个“风味雷达”。