时间: 2024-02-14 10:24:26 | 作者: 华体会线上
在全国不少城市的抢手商圈，点外卖底子都能搜到“赌上厨师生计的炒饭”的这家店。好像一场大厨团体自证事情，比中华小当家的信仰还要深入。
直到你点上一份他家的炒饭，会发现不同的厨师对职业生计的寻求如出一辙：咖喱或牛肉味蛋炒饭上盖着卤鸡腿/烤肠，还有两块鱼豆腐和一把增味的萝卜丁。
味道则议论纷纷。有人说还算对得起价格，也有的人觉得味道平平乃至不好吃：“赌上了厨师生计，也不过如此。”
口味特征姓名奇葩的外卖店，不止厨师豪赌系列。投胎系列、伤痛文学、勤劳致富……外卖店名里的“爱恨情仇”越来越丰厚，也撑起了一门新生意。
热血沸腾的“厨师豪赌派”人设显着。四川绵阳的黄大厨控盐控油，安徽芜湖的廖师傅猛火爆炒，乃至把“干掉老板”的野心勃勃写在了简介上。
转世也不忘做餐饮的“重生派”主打玄幻：有人投胎到晋江炒川菜，有人转世到攀枝花炒干锅，有人重生到深圳卖盖饭，任何一个人都有光亮的未来。
家境显赫的主办人被诡计多端的奸人暗算，来世复仇的诀窍就藏在炒勺里。乃至“重生之我在北京卖麻辣烫”的老板真的写出了重生爽文的故事卡牌，每章节卡片随外卖送出。
店名越长的标题，故事性更强，抵触更显着。看到“为五十万彩礼而开设的干锅店”、“卖猪脚饭给女儿攒陪嫁品”和“逃婚了卖冒烤鸭讨生活”的三家店，一时不知应该资助谁，终究是点了听上去更紧迫的“缅北归来做餐还贷”。
而它们好像也不是空有噱头，销量好像也可圈可点。以北京地区西城区为例，炒饭热销榜TOP5都被诸如此类的连锁外卖炒饭馆包办。
其间某家炒饭品牌方表明，其旗下加盟店每天底子能卖到300-500单，中关村、双井等抢手商圈店肆能达600单。另一家炒饭品牌表明，现在北京店肆单日营业额均匀不会低于4000元，乃至高达7000-8000元。
背面的大Boss不是某开脑洞店东，也不是某热血厨师，而是不同的品牌运营公司。
这是一种总部招募加盟的纯外卖店运营形式。抓眼球的店名、有特性的大厨画像，类似的店肆和菜品宣扬案牍，是总部公司的一致输出，加盟商只需求复制粘贴。其线平米左右的厨房档口操作间。
首要是开店加盟本钱并不高。据悉，不同爽文外卖店的加盟费2-6万元不等，总部会对加盟商授权运用品牌并对其进行训练。
其次是制造产品没有过多技能门槛。炒饭类只需把米饭加上总部供给的调味料蒸熟，和烤肠、牛丸、鱼豆腐等卤味一同在锅里炒香，装盒打包即可。酱面类也依样画葫芦，乃至不必翻炒，顾客取到餐后自行拌匀即可。
“底子不需求厨师。雇几个人炒饭、配菜、打包就行，就像流水线相同。”某加盟商表明。
“赌上厨师生计的炒饭”不只后厨里没有真实意义上厨师，运营形式也不太用“操心”。品牌方表明会“手把手教开店”：线下帮助选商圈、找档口、招人手；线上帮注册外卖店，菜名等案牍直接写好，怎么运营店肆，怎么流量推行也有一条龙训练；总部也会一致供给拌饭调料，制造和出餐过程也教得明明白白。
店名别致，出资不贵，难度不高，有人帮有人管……这会是一门“谁干谁发财”的好生意吗？
“用店名营建差异化，然后招引重视，带来流量。”连锁运营专家、和君咨询合伙人文志宏表明。
外卖运营工业专家、特邀训练讲师@李说外卖 进一步解说，特征店名的确会招引部分顾客下单，“哪怕只增加了1%-2%的进店率，背面也有10-20个人进入到店肆，很或许带来下单转化。一起外卖店肆的简介也会招引潜在加盟商，一举多得。”
但长时间来看，应战很大。据@李说外卖 七年间对百家中小型外卖餐饮品牌的调查，“噱头型外卖店”在开店的前三个月销量尚可，随后会迎来营收下滑，开店3-6个月间乃至会迎来闭店潮。
被店名勾起的不只要顾客的好奇心，还有他们的期望值。但吃到嘴里便是无功无过的炒饭，因而初次进店率和下单转化率或许很高，但回购有限。
何况新店开业前期，外卖渠道会予以必定流量曝光扶持，品牌方也会辅导加盟商花钱买流量推行。而一旦“新手保护期”往后，店肆就要靠硬本事取得复购。
在@李说外卖 看来，炒饭炒面类等同质化严峻，高复购不易。“除非产品口味让人记忆犹新，或性价比真的很高。”
但同一品牌下的加盟商从品牌收购的拌饭调味粉包/酱包相同，也并无太多特征，口味上很难打出优势。
一家月销量过万单、现已开了两个多月的加盟商坦言，想要口味比别家好，就要舍得花钱。“大米、青菜、质料、卤味等食材需求自行收购，我底子都选了比较贵的，所以回头客会多一些。”
尽管单量还能够，但他也苦恼本钱上涨：“一方面食材不廉价，另一方面要5-6个人轮班炒饭、配料、打包才忙得过来，薪酬开支并不低。”其坦言，在盈余状态下，品牌加盟书所写的“1-2人即可开店”远远不够。
更何况为了具有性价比，现在北京地区的炒饭/酱面外卖只在20元左右。@李说外卖 表明，这样的价格在一二线城市尚可，但低线城市的承受度只要十几元。
“除档口租金，食材人力本钱，再刨去外卖渠道抽佣等，一份炒饭能赚3-5元现已很不错。”@李说外卖 表明。更何况，品牌总部还会向加盟商收取每日营收的3%-5%作为抽成。
再劲爆的店名也会让人审美疲劳，这一招鲜很快也将不好使。文志宏也表明，网红效应开始流量较好，但同类竞赛加重会影响销量。
“但外卖店并不必定要长时间坚持开店初期的网红效应，假如在合理的客单价仍然能够盈余，也是一种商业形式。”在文志宏看来，不管哪种餐饮形式，可继续性的生命周期较为重要。
这是一门大生意。这种纯外卖店，一般坐落美食城一个约20平米的档口操作间。据悉，其租金只要平等地段、平等面积的线%。
尽管品牌招商书上写外卖堂食均可，但多家“爽文外卖”品牌方均主张加盟商做纯外卖店。
某炒饭品牌方表明，现在其全国百家加盟商均为纯外卖店，仅有一家坐落南边三线城市的店肆兼做堂食，“由于店面小，租金也廉价。”其着重，堂食店和外卖店的运营逻辑不同，假如必定要兼开堂食，公司不担任堂食的运营扶持。
首要，档口外卖缺少堂食顾客的“监督”，不少人忧虑其最根底的卫生和食安问题。“近年各地对纯外卖店的选址要求和办理也有所提高，起到了必定束缚效果。”文志宏表明。品牌方也向加盟商表明会派督导人员定时巡查，对其店肆运营进行办理。
其次，档口外卖的产品同质化强。某类炒饭、拌面、粥或是麻辣烫火爆后跟风者很多，职业竞赛会更剧烈。
噱头营销就更好仿照了。单是用“赌上厨师生计”字样做店名的连锁品牌就有两家：王者炒饭和锄禾蛋炒饭。两者均指控对方是“仿照者”。鹬蚌相争，乃至还呈现把“赌”换成“堵”字的私家高仿店。
以上危险或许可控，但纯外卖运营最大的危险在于“其对外卖渠道高度依靠”，文志宏表明。
一方面，渠道的抽佣不低，外加推行费、满减营销、运费补助、包装耗材等开销，若想用高销量坚持盈余，加盟商压力不小。此外还要及时把握渠道运营技巧，以坚持杰出的点评和排名来取得高销量。
加盟商学会运营套路后或许会自立门户，而品牌方的外卖项目也或许不断改换：“重生之卤肉饭”卖不动时，“卖炒饭赚彩礼”系列就上架了，几个月后很或许又改成了“卖鸡腿饭养孩子”店肆。
“项目换了，但运营逻辑换汤不换药。”在@李说外卖 看来，缺少堂食品牌背书的纯外卖店，若想继续运营，不只需求运营技巧，更需求产品口味好、供应链老练安稳等硬实力。
作为一种或许能赚到钱，但也面对应战的餐饮形式。纯外卖生意想要走得更远，绝不是只在店名上“赌上职业生计”就能做到。
