餐饮老板的终究归宿，可能是不做餐饮，也不做老板，而是做一个舒畅、自傲、躺平的局外人。

　　海底捞必定会敞开加盟的，这事我2年前就说过，只不过最初说的像疯话，现在成果出来了，再听起来就像废话了。假如各位有时间，咱们聊聊废话，捎带手再听我再说几句疯话，看看未来还能不能变成再次奔现的废话。

　　看过我文章的朋友都知道我的风格，假如看几行不能入眼，请即时停步，千万别好几千字都看完了，再骂大街就不宽厚了。

　　两年前，我在北京讲加盟实战课时，底下坐了30多个品牌老板，其时聊到一个观念：加盟是不是一个品牌的必经之路？

　　我给的结论是：一个餐饮品牌，只需在不断做大做强坚持上升，只需半途别犯大过错忽然崩了，只需思想摆脱了情怀天真化，三者条件一旦满意，做加盟这事是避无可避的一个必定决议，和品牌愿不乐意不要紧。

　　其时就有一个餐饮老板代表咱们讲话质疑，说海底捞坚持直营不是也做到职业老迈了？为什么海底捞能做到咱们做不到？坚持直营到永久不能够吗？

　　其时我没有直接答复他的问题，而是告知他，为什么他以为海底捞不会放加盟，主要有四个原因，咱们来听听我剖析的有没有一丝丝道理：

　　放加盟都是差钱的，海底捞不差钱，所以海底捞不会放加盟；海底捞没有放加盟，证明品牌能够不放加盟；

　　加盟这事尽管我不会，但要找一个有说服力的品牌来验证自己不放加盟这件事是对的，至少要证明不是错的；

　　自己没做加盟，但你眼看对手靠加盟做大了，所以加盟这事心思乐意归类于缺德，验证自己没放加盟是因为节操高于对手。

　　海底捞为什么敞开加盟，这事不必在技能层面剖析，我觉得没有必要剖析，因为关于必定来说，原因是无关紧要的。

　　放加盟是对海底捞股票利好的音讯，利好音讯自身比加盟重要，所以也不必替海底捞放加盟的规矩、速度操心，利好音讯的中心是利好，加盟门槛越高，放得越慢，利好才会又长又稳，这才是一个上市公司的诉求。

　　终究弥补一个观念，餐饮品牌关于加盟与上市的联系差异很大，三种状况浅聊：想用放加盟推规划来上市，和上市失利后放加盟，及上了市敞开结盟，玩法、意图、操盘方法、赢利点、必定性，五个中心点都彻底不同或截然相反。

　　大部分赛道龙头品牌的做法是：直营快速开店走规划上市，假如上市失利，就敞开加盟推供应链上市，供应链上市了再反哺门店上市。不论经过哪种方法上市了，放加盟都能成为上市股票助燃剂的底牌。

　　2021年年末，已经有不少餐饮直营品牌暗里悄悄找我，商议布局加盟这件事，其间不乏一些有头有脸的赛道头部全直营品牌。因为品牌问题，这儿就不说姓名了，他们终究的做法也千差万别。咱们说说这些头部纯直营品牌在加盟情绪的成果，咱们自己对号入座去。

　　有些还在张望，究竟其时海底捞这一些职业大佬还在直营这条路上，像指路明灯相同指引着他们，在餐饮的大海上义无反顾地坚持直营做大做强。

　　2022年和2023年如此困境之下，依然有许多品牌以加盟形式，每月以百家乃至千家的奇葩速度，完成了弯道加油的奇葩豪举，原因就一个：

　　餐饮不会消失，只会改动，大势越是惊惧之下，业界的大多数越怂，这样看似疯子的品牌才干有出类拔萃的时机。

　　1、顾客消费两极化。群众餐饮将出局，高端消费及低端消费会成为干流。高端餐饮门店的装饰出资，会超出许多餐饮人出资的才能。反过来，低端消费会呈现“地板消费”，换句话说，消费才能会跌破大多数餐饮现有本钱线。两头一堵，现有中型规划的餐饮就很难有存活时机了。

　　2、门店数量两极化。中型门店数规划的餐饮将许多关闭，快速呈现万店规划品牌及单店的匠人品牌，这两类品牌都是经过极点规划来处理本钱问题，万店品牌从地产、供应链、人力等方面来压低本钱，匠人品牌在经过自有商铺和自己干活来压低本钱。

　　3、食材质量两极化。高端食材将成为高端少量餐饮的必需品，预制菜成为低端餐饮的必需品，手艺食材将成为匠人仅有的挑选。

　　4、个人创业及新品牌成功的概率将进入微观年代，概率可忽略不计，不论是关于人、小型本钱、跨赛道出资者而言，加盟或许会成为大多数人仅有可选的最优计划了。

　　5、在许多国内餐饮连锁品牌以加盟跑完巨无霸规划后，餐饮商场将迸发巨无霸之间的“并购战”，呈现从以规划下降品牌本钱，升级到职业独占来下降职业本钱的格式。

　　许多龙头品牌为什么忽然都疯了相同放加盟？并不是为了咱们眼中那一块八毛的加盟费，而是为了做大商场，用商场来压低供应链本钱，用供应链发生的低本钱打败同体量的对手，用对手的倒下来完成主导商场的权限，有了这个权限，才干在未来润泽平稳地躺赢下来。

　　各位餐饮同行，我要说一个观念，可能会有点骇人听闻，但你们能幻想一下：大品牌靠规划压低本钱互殴，百家门店规划以下的品牌必定会成为炮灰。假如我说的这句疯话两年后又恰巧成为了废话，留给各位的挑选只要三个：

　　一年内成为餐饮巨无霸，至少是一个区域或一个小赛道的巨无霸，咱们衡量衡量自己的概率：

　　几年后龟缩成为匠人，在一个小铺子里起早贪黑地守店，乃至三代守一店，闲得无聊时对着一个食材抠持，抠持好了，十几年后也能成为个米饭仙人、寿司仙人、红烧肉仙人什么的；

　　2024年“守直营＋放加盟”，进可拼个未来，退可成为匠人，大不了年末打包变现，从此不再干预餐饮江湖，做一个有故事的躺平人。

　　各位看官，假如您都看到这个当地了，就阐明以为我的废话还有点道理，我在此感谢您的耐性阅览，篇幅问题，内容必定有不尽之处，望多多包容，终究再送上一段废话作为此长篇大论的结束语。

　　紧缩直营，试着承受加盟，下降出资，贮存现金流。有一天大势所趋之下，绝大部分人的经历、才能、实力，都会变得微乎其微，餐饮老板的正事是做老板，而不是做餐饮，摒弃情怀，不要试图做什么匠人，有一天假如咱们不得已做个匠人的时分，那就没得玩了。

　　餐饮老板的终究归宿，是不做餐饮，也不做老板，而是做一个舒畅、自傲、躺平的局外人。

　　以上这大段废话，我至少在讲课时面对面，和几百个餐饮老板作为结束语说过，请问看到这篇文章也听过我讲课的朋友，还有多少人记住呢？

　　注：此文归于央广网登载的餐饮职业信息，文章的主要内容不代表本网观念，仅供参考。

　　餐饮老板的终究归宿，可能是不做餐饮，也不做老板，而是做一个舒畅、自傲、躺平的局外人。