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加盟店又被曝光卖假羊肉张亮麻辣烫:为私采食材全部下架

时间: 2024-07-15 22:49:09 |   作者: 华体会线上

  近日有网友反映,在张亮麻辣烫一门店以每盒18元的价格购买3盒羊肉,经专业机构检测显示含有“猪肉和鸭肉”。在张亮麻辣烫微博8月7日发布的“关于张亮麻辣烫涉事门店有关问题持续跟进及整改措施的公告”中承认“检出猪肉成分”,同时称“涉事门店不存在知假售假主观故意,已主动将全部私自采买食材下架,故保留加盟资格,保证金全部扣除”,并就此事致歉。

  新京报记者发现,张亮麻辣烫的门店以加盟为主,其直营店数量不到加盟店的2%,此前被曝出的食安问题的门店也多为加盟店。业内人士认为,加盟模式能够在一定程度上帮助餐企迅速拓展门店,但如果总部疏于监管,加盟店问题频出,也会损害品牌形象,引发系列问题。

  8月4日,有视频博主在一家张亮麻辣烫门店购买了纯羊肉后送检,检测结果为有猪肉和鸭肉的成分。博主在视频中提到,张亮麻辣烫一家门店的老板称“经营不容易”,但博主认为“‘不容易’不能成为知假售假的理由”,他也对门店老板提出了要求,包括“对自己进行合法赔偿,门店停业整顿,依法查处,要改善经营”,还在现场拨打了市场监督管理部门的电话,监管部门的工作人员也在该门店对羊肉进行了封样,带回检测。

  当日,张亮麻辣烫官微发布“关于河北省廊坊三河市门店有关问题声明”称,品牌总部针对此事成立内部调查小组,运营管理人员于当日赶往门店,视频中被检验的“羊肉卷”为门店私自采购,非指定供应商统配产品;门店积极努力配合检查,并向当地市场监督管理部门提供销售方相关票据,等待查验结果;鉴于门店未遵守品牌总部管理要求在非指定供应商处采购产品,并在门店内售卖,品牌总部将依据合同及管理细则规定对门店予以处理。

  8月7日,张亮麻辣烫官微再发布了重要的公告,公布了对涉事门店的处理结果以及时间跟踪进展、后续整改措施和相关检验报告等。公告称,涉事加盟门店在7月间以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤,并进行了售卖。经权威部门检验报告,该羊肉卷检测出猪肉成分。“基于门店是按照真羊肉市场行情报价购买的送检食材,不存在知假售假的主观故意,同时已主动将全部私自采买食材下架,故对涉事门店给予保留加盟资格,保证金全部扣除的处罚,请其他加盟门店引以为戒。”

  8月4日、8月7日,张亮麻辣烫官方微博发出有关问题声明及公告。图/张亮麻辣烫官方微博截图

  公告同时称,任何人发现张亮麻辣烫加盟门店出现食品安全质量问题,均可诉至总部,总部将第一时间协同门店做处理。总部将持续加强供应商资格的挑选和品质提升,优化统采平台和冷链渠道,同时会出台一系列统采促进规则及相关服务。总部将推行“加盟伙伴标杆店认证计划”,协同第三方以飞行检查及神秘顾客等形式,对合乎条件的加盟伙伴给予颁发认证标识和更多展现的奖励。

  公开资料显示,2005年,张亮在黑龙江哈尔滨香坊区开设了名为“阳光麻辣烫”的餐厅,但只维持了7个月。而后张亮对口味进行了改良,2008年,第一家张亮麻辣烫在哈尔滨阿城区开业。2013年,黑龙江省张亮餐饮有限公司注册成立,公司总部从阿城迁至哈尔滨市区。2016年,张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。

  根据张亮麻辣烫官网的信息, 张亮麻辣烫隶属于张亮集团。张亮麻辣烫为“集直营、加盟、研发、培训、设计、管理、服务于一体的全球餐饮连锁品牌”,下辖28家分公司,拥有直营店100余家,连锁店面数量超越5800家。其中,海外连锁门店49家。

  张亮麻辣烫为了迅速拓展加盟业务,一直在持续推出各种加盟优惠政策,包括免首年加盟费、新店首次订购设备9.6折,老加盟商开新店、免新店保证金,老加盟商每推荐1位新客户奖励5000元等。参考其官网提供的数据,加盟一家60平方米的张亮麻辣烫门店,日销售额、月销售额分别为3500元、10.5万元,年销售额可达126万元,刨除各项成本后年净利润可达30.9万元。面积80平方米、100平方米的门店年净利润分别为48.6万元、101.4万元。在“普遍的问题”的回复中,张亮麻辣烫官方称,一般市场情况下,加盟店7至12个月的时间能把投资的费用赚回来。

  新京报记者发现,张亮麻辣烫此前曾以每年新开“350家至500家”的速度扩张,这一速度已超过了麦当劳和肯德基。其官网显示,2019年全球连锁门店超过4500家,2022年已增至5700多家。2022年,张亮麻辣烫联合发起人姜柏东在接受新京报记者正常采访时表示,未来张亮麻辣烫的拓展依然会以加盟为主,但不会像以前那样提出“几年之内开出多少家门店”的目标,原因是“目标过于明确,可能会引起门店的质量下滑”。

  在以加盟为主的急速拓店过程中,张亮麻辣烫频频被曝出食安问题。2019年,海口食药监执法人员发现张亮麻辣烫加盟店售卖的“羊肉卷”为“复合肉卷”,鸭肉含量达60%;同年,南昌的一家张亮麻辣烫加盟店被曝吃出虫子。2022年4月,湖南省隆回县一家张亮麻辣烫被曝采购过期底料,当地市场监督管理局执法人员在检查中发现了16袋过期麻辣烫底料,被罚款7000元。

  今年7月28日,北京市消费者协会官方微信公众号公布了存在问题的餐饮企业名单,2023年1月以来,11家张亮麻辣烫因食品安全问题登上“黑榜”。

  此外,今年3月,有博主发布拍摄的视频称,张亮麻辣烫存在缺斤短两现象。视频显示,一家店少去了36克皮重,另外一家店则虚增了82克产品。对此,张亮麻辣烫发布声明回应称,涉事门店为上海新南街加盟店、江川北路加盟店。主要由于工作人员操作不规范造成称重误差。目前,已对上述两门店做出立即整改,人员重新培训的处理。

  业内人士认为,加盟模式能够在一定程度上帮助餐企驶入发展快车道,但往往很难实现经济利益、管理强度与人性化之间的平衡,若无法解决这一痼疾,餐饮品牌很可能“成也加盟,败也加盟”。加盟店问题频出,主要还是总部对加盟商监管不足,品牌维护成本也慢慢变得高。张亮麻辣烫多次出现食安问题,与过于依赖加盟模式的扩张策略有一定的关联。虽然加盟模式能够在一定程度上帮助品牌实现快速扩张,但品牌对于加盟商的管理难度较大,易产生缺失,进而引发一系列的问题。企业应逐步加强对加盟门店的标准化管理。